日本纵断游学・稻米发酵工作坊 @ 杭州
Fermentation ＆ Macrobiotic
发酵工作坊 & 对话沙龙招募
日本纵断游学・稻米发酵工作坊@杭州
跨越国界，我们来到杭州
与杭州农夫市集「 好好生活集 」
一同邀约中日纵横游学・协力伙伴：
「良人园子」
即将为您呈现一场
特别的稻米发酵工作坊
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良人园子 @ 日本纵断游学 2018、2019
这场稻米发酵工作坊
基于良人园子在杭州为中心的
中国稻米地区相关的饮食智慧
与东亚稻米农食体系相结合
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相当长的时间以来
良人园子与中日纵横游学基于
东西方农食融合趋势
在日本与中国展开多元研究与探索
期望为中国农食社会进化
呈现微薄之力
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万年前，野生于
中国南部的稻米，经由
驯化、栽培、传播，繁衍
成为哺育人类的主食作物之一
中国江南与日本大部独有的地域优势
造就了彼此的传统稻米农耕文化的辉煌
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良人园子・可持续自然农耕・生活细节
改革开放使得杭州等江南地区的中国人
从传统农耕向工业与城市现代生活演化
进而意识到环境，文化，自然等诸多
涉及到个体生命与集体未来的时代问题
如何实现永续生活，城乡交融，半农半X
健康饮食等人们的进化诉求
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回应上述思考，返回日常生活
中日纵横游学与良人园子
基于在中日间的相关积累
与您一同学习体验，家庭厨房可操作
呈现充满乐趣的稻米发酵工作坊
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首先基于（良人园子出品的两种稻米）
结合日常饮食常见的烹煮
请大家理解稻米的多元性
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呈现动手互动学习与餐厨体验
蒸煮涉及的稻米材料选取
器皿使用，烹煮技巧
以及稻米农食知识学习
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良人园子的自然稻米有着
在基于天然农耕的基础上
呈现稻米发酵的延展
现场将会为您准备
发酵米汁与麦芽糖品尝
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上图为发芽的小麦，米汁利用其麦芽淀粉酶，将米分解为糖水
将水分熬干得到固体的麦芽糖，其主要原料是米
通过现场品尝与学习
在理解上述发酵科学后
现场将呈现做发酵米汁的体验学习
参与者可带回发酵米汁观察
一般4-6个小时候之后发酵完成
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中国北方的小麦与南方及日本的稻米
与相应的发酵微生物使得
在全球发酵体系的世界中
呈现出多元的发酵食物与风味
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全球稻米分布与多元种类的稻米品种
日常生活中见到的白米，主要是稻米种子的“胚乳”部分。在胚乳外围，还存在胚芽、亚糊粉层、糊粉层、种皮、果皮、稻壳等包裹物质，最外围的坚硬稻壳可以保护内里的营养物质。
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由于稻米有着不同的营养组成和内部结构，获取符合自身需求的稻米营养，成为了人们的日常诉求。满足市场需要的经济活动随之产生。
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其中直链淀粉与支链淀粉
是稻米胚乳的主要组成物质
也就是白米饭提供的主要糖类能量的来源
通过加热，加水与发酵酶的不同作用
使得稻米呈现出多元风味和提供健康饮食保障
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什么是“发酵”？看似普通的两个汉字
细细想来有着诸多不凡
如感到困惑，不妨先放下它
转而思考它的对立面是什么？
也许你会发现别有洞天——“腐败”
是和“发酵”对立的存在。
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中日纵横游学与良人园子
在呈现上述研究体系的同时
在2022年与左靖工作室展开合作
呈现「世界稻米与荆楚大地」的展览
此次活动中，将会结合上述发酵体验工作坊
为各位分享完整的世界农食知识体系
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根据不同食味而细分的日本稻米品种
粳米与糯米中所含淀粉种类与含量的区别
<<< 滑动查看稻米的品种与区分>>>
从在地生产到国际贸易
从自然农耕到工业化耕作
在不同的社会经济模式下稻米的生产
消费与人口的增减相互影响
随着人类对于稻米的认知深入
从稻米的营养学到产业经济
从饮食文化体系到农业科学与教育，稻米相关的
各个领域呈现出多元化的发展方向
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口中调味与膳食均衡
稻米与大豆的营养学知识
全球原始民族不能消化乳糖的成人比例
<<< 滑动查看更多食物营养学相关>>>
自工业文明以来累积形成的
环境生态破坏、国家地区发展不均衡等
诸多影响人类社会可持续发展的问题层出不穷
那么，长久以来与自然和谐共生的
中国传统稻作文化，能给予我们
哪些启示与方向呢？
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2020年「世界麦面与中原乡土」分展 @ 河南・大南坡
2022年「世界稻米与荆楚大地」分展 @湖北・荆门
中日纵横游学・协力伙伴：
良人园子长久以来致力于
小型自然农园稻米农耕的可持续实践
在杭州「 好好生活集 」
稻米发酵工作坊现场
我们将结合不断演化的世界农食前沿趋势
与大家互动探讨交流，切实有效的生活智慧
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参与意向报名表
请通过二维码提交信息建立互动
时间：2023年11月25日
上午场：10:00-12:00
下午场：14:00-16:00
报名费用
单人报名68元；两人同行108元
此费用包含好好生活集入场费
请添加微信支付报名费，完成参与预约
报名本次「稻米发酵工作坊」的朋友
将会得到500人民币优惠
参与「2024・日本纵断游学」
敬请各位了解和互动
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微生物发酵＆食养料理
Fermentation ＆ Macrobiotic
京都・滋賀・岐阜・愛知
日 本 纵 断 游 学 发 酵 主 题
图文相关权益解释说明
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● 星球一年生PROJECT以多元共生的理念，跨越国界与地域。
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世麦协以「耕读食養」为核心理念，基于中国传统永续农耕文明，致力于研究中日共通的自然农业与生活智慧。缘起中原，探索东瀛，立在京都，定于东京。以「旅行，游学，旅居」为中日民间观光交流体系，通过跨国旅居双向人材育养实现「星球一年生PROJECT」的国际村落远景计划，为跨国界人类命运共同体地域与乡村融合振兴贡献微薄之力。通过「中日纵横游学」与「生活实验室」帮助中日民间建立互访与互信的观光途径，以展览，出版，旅行的三维多元链接，推进两国民间交流与友好往来。
往 期 发 酵 工 作 坊
现 场 参 考
＠ 北京觅唐
2023年8月
＠ 京都
2023年9月
＠ 日本滋贺县
2023年7月
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